021-88771840

قلیه ماهی با سوریمی

قلیه ماهی با سوریمی

قلیه ماهی با سوریمی

جزئیات

تهیه قلیه ماهی با سوریمی

5 اسفند 1399
طرز تهیه و پخت قلیه ماهی  با استفاده از گوشت خالص ماهی  بدون  بو  -بدون  استخوان و بدون  پوست ( سوریمی) .
 
مواد لازم برای خوراک   ۶  نفر :
 
۱- گوشت خالص ماهی (سوریمی) ..............................    ۵۰۰  گرم
 
۲- سبزی تازه پاک شده:  شامل ۳۰۰  گرم گشنیز  و۱۰۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم شنبلیله 
 
۳- سیر تازه.................................................         یک بوته
 
۴- تمر هندی ...............................................           یک بسته
 
 ۴- رب انار .................................................     دو قاشق غذا خوری
      
۵- پیاز ................................................                   ۲ عدد بزرگ
 
۶- ارد معمولی یا ارد نشاسته...........................       ۴ قاشق غذا خوری
 
۷- رب گوجه فرنگی........................................   ۲ قاشق غذا خوری
 
۸- روغن، نمک و فلفل......................................... به مقدار لازم
 
۹-  گرد لیمو عمانی یا گرد غوره..........................  در صورت  دلخواه 
 
ماهی مورد استفاده برای قلیه ؛ باید بدون تیغ و استخوان و پوست  ؛باشد  که محصول سوریمی  ؛ دارای همه این ویژگی های جذاب و منحصر بفرد ؛میباشد .  این غذا هم مثل قورمه سبزی احتیاج به جا افتادن دارد و نباید در پخت ان  عجله شود .
طرز تهیه:
۱- قطعات گوشت خالص ماهی را به همراه کمی فلفل قرمز و زردچوبه و اویشن و خیلی کم نمک ؛در داخل غذا ساز یا چرخ گوشت انداخته و سپس خمیر حاصل را با دست خوب ورز بدهید و مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند .پس از ان ؛ خمیر را در اندازه های گردو یا کمی کوچکتر  و بصورت قلقلی  در اورده و انها را در روغن داغ  تا حدودی سرخ میکنیم و تا عملیات بعدی کنار میگذاریم .( ماهی نباید خیلی سرخ  شود ؛ زیرا منافذ گوشتش بسته میشه و گوشت تا حدودی سفت میشود و  در داخل  قلیه ؛طعم خورشت رو کمتر به خودش خواهد گرفت . پس کمی فقط تفت بدهید تا از خامی در بیاید. البته بعضی ها بر حسب ذائقه ؛ ماهی را بصورت  خام  نیز ؛به خورشت اضافه میکنند .
۲- سبزی تازه وشسته شده و ابکش شده که بصورت ریز خورد شده را (یا اگر اماده و فریز شده هست بگذارید نیمه دیفراست بشود  بعد داخل ماهیتابه  تفت بدهید ) در قابلمه ای روی حرارت قرار بدهید و بدون ریختن روغن ؛ تفت بدهید   ؛ تا آب اضافه  ان ؛ گرفته شود ؛ البته تا زمانیکه  ؛ سبزی شروع به چسبیده شدن به ماهیتابه ؛میکند که در این حالت ؛ مقداری روغن روی ان  بریزید و بعد از ان  دو قاشق رب گوجه فرنگی و نیز  ارد   را ریخته  ، حرارت رو کم کنید و اجازه بدهید سبزی سرخ بشود. در مدت تفت دادن  ؛ هر از گاهی  ؛انرا هم  زده  که یک  وقت  سبزیها  نسوزند . وقتی سبزی خوب سرخ شد، و رنگش تغییر کرد و تقریبا  تیره رنگ شد از روی حرارت برداشته شود .
۳- یک لیوان آب جوش به تمر هندی اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا خوب خمیر  و نرم شود .  سپس  انرا چنگ بزنید و خوب هم بزنید ؛پس از کامل حل شدن ؛انرا  از صافی رد کنید تا هسته ها و پوست و ریشه های ان ؛ گرفته و فقط  آب تمر هندی ؛خارج بشود .
 
۵- توی قابلمه  مخصوص  قلیه  ؛ پیاز ساطوری یا نگینی  شده را  با کمی روغن ؛تفت بدهید تا سبک و تا حدودی به رنگ طلایی  در اید ؛ سپس  سیر تازه رنده شده را اضافه کنید و مدت دو سه دقیقه انرا نیز تفت بدهید .سپس فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه  و نمک ؛ اضافه و کمی در کنار  پیاز و سیر تفت داده میشود بعد از ان سبزی سرخ شده رو اضافه کنید   و مجددا  یکی دو دقیقه  ؛تفت داده میشود .در این حال  ؛اب تمر هندی اماده شده را ؛ به مواد اضافه کنید .
دو لیوان آب دیگر هم ؛ به قابلمه اضافه کنید  و بگذارید  بجوشد .وقتی به جوش امد ؛قلقله ماهیهای از قبل اماده را ؛ در داخل  قابلمه ریخته و بگذارید  خورشت  ؛مدت نیم ساعت روی شعله متوسط گاز ؛ با نیم باز گذاشتن درب قابلمه  ؛حرارت دیده و به غلظت دلخواه برسد و به اصطلاح به روغن بیفتد و خورشت جا بیفتد  .نوش جانتان
 

اشپزی دریایی مرتبط