021-88771840

قرمه سبزی با ماهی

قرمه سبزی با ماهی

قرمه سبزی با ماهی

جزئیات

تهیه قرمه سبزی با سوریمی

5 اسفند 1399
   روش تهیه و پخت  خورش قورمه سبزی با استفاده از  گوشت خالص ماهی (سوریمی)       
مواد لازم  برای  خوراک حدود ۴ نفر:
 
۱-گوشت خالص ماهی  (سوریمی) ..................................................  ۴۰۰ گرم 
۲- سبزی قورمه تازه(تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه بهمراه کمی شنبلیله)  یک کیلو
۳-لوبیای قرمز  یا چشم بلبلی  یا لوبیا چیتی........................................ حدود ۱۰۰ گرم 
۴-لیمو عمانی  درسته ................................................................     ۳-۴ عدد
۵- گرد لیمو  یا گرد غوره..........................................................  ۲ تا ۳  قاشق سوپخوری
۶-پیاز   .................................................................................     یک عدد بزرگ 
۷- روغن  و نمک و ادویه ......................................................  به اندازه لازم 
۸-در صورت دلخواه  رب انار.................................................    یک قاشق سوپخوری
۹- در صورت دلخواه  ..................................................   ۳ تا ۴ تکه کوچک دنبه گوسفندی
طرز تهیه و پخت :
 پس از نیمه دیفراست شدن  گوشت  سوریمی  ؛انرا با کمی ادویه از جمله  فلفل سیاه و پودر رازیانه اضافه و  داخل  غذا ساز ؛ انرا همگن و یکنواخت و سپس  با دست کمی  ورز  میدهیم   یا  با چرخ گوشت ؛انرا یکنواخت و همگن و با دست کمی ورز میدهیم  . بعد  مخلوط گوشت اماده شده را ؛  بر حسب میل و سلیقه  ؛ با کف  دو دست بصورت  قلقلی (کوفته ریزه  به اندازه گردو ) در اورده  یا به شکل تکه گوشت به این صورت که  با کمک  قالب فلافل  ؛ انرا به اندازه فلافل  ؛ در اورده  ؛ سپس  هر عدد را از وسط ؛  نصف کرده  ؛ تا به اندازه ؛یک  تکه گوشت متوسط  ؛در اید.
 
لوبیا را مدت حد اقل دو  سه  ساعت در اب گرم؛ خیس کرده و  در انتها ؛ آب آن را عوض کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته ؛و پیاز‌ها را با کمی روغن ؛ سرخ کنید ؛ تا کمی متمایل به رنگ طلایی ؛ شود ؛ سپس مقداری زردچوبه و ادویه ؛ اضافه و کمی تفت دادن ؛  ادامه یابد .
گوشت های  خرد شده ماهی  یا  کوفته های  قلقلی ماهی (سوریمی ) را  به پیاز‌ها به همراه دو قاشق رب گوجه فرنگی ؛ اضافه کنید،  و کمی تفت بدهید  تا مزه و طعم خامی و آب  ان ؛ گرفته  شود  .
بهتر است در یک قابلمه جدا ؛ لوبیا‌ها را با آب بپزید، تا آب لوبیا مانع از لعاب انداختن خورش نشود.
بعد از این که گوشت ماهی چرخ شده ؛ با پیاز کمی تفت خورد، 3 لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم (حدود یک ربع ساعت ) بپزد.
در فاصله‌ای که گوشت نیم‌پز می‌شود، سبزی‌ها را شسته وریز؛ خرد کنید سپس آن‌ها را داخل یک قابلمه به صورت یکنواخت سرخ کنید. اگر از سبزی فریز شده استفاده می‌کنید، پیشنهاد میگردد ؛سبزی را  در حالت نیمه دیفراست  ؛داخل روغن قرار دهید تا پس از سرخ شدن سبزی؛ به صورت لاستیکی نشود.
بعد از نیم‌پز شدن گوشت، لوبیا را ؛ ابکش کرده  و همراه با سبزی به خورش اضافه کنید. در ادامه         لیمو عمانی‌ها را که از قبل ظاهر ان شستشو و با نصف کردن ؛ تخم انها در اورده شده  را، اضافه کرده و دوباره 2 تا 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
بعد از گذشت  حدود ۱ ساعت ؛خورشت قورمه سبزی شما تقریبا جا افتاده است. حالا نوبت به اضافه کردن چاشنی‌های خورش می‌رسد؛ به میزان لازم نمک و آبغوره یا اب نارنج  و نیز به دلخواه یک قاشق رب انار  اضافه کنید ؛ سپس با شعله ملایم، حدود نیم  ساعت دیگر صبر کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند. در آخر هنگام خاموش کردن شعله می‌توانید چند قطعه یخ به خورش اضافه کنید ؛تا روغن خورشت به سطح قابلمه بیاید.
 
 

اشپزی دریایی مرتبط