021-88771840

فیش برگر

فیش برگر

فیش برگر

جزئیات

تهیه فیش برگر با سوریمی

5 اسفند 1399
روش تهیه فیش برگر (ماهی برگر ) با استفاده از سوریمی   :
مواد لازم برای خوراک  ۴ نفر :
۱- گوشت خالص ماهی (سوریمی ) ................     ۴۰۰    گرم
۲- سویای خشک ................................         ۱۰۰ گرم
۳- تخم مرغ  .....................................          ۱ عدد
۴- پیاز تازه  ......................................       ۱  عدد بزرگ
۵- سیر تازه ................................ .....          ۷    حبه
۶- ارد سوخاری  یا  ارد معمولی ..............         ۱ استکان
۷- بیکینگ پودر ..............................        ۱ قاشق چایخوری
۸- دنبه گوسفندی  یا کره  یا روغن مایع خوراکی .......  ۱۰۰ گرم
۹- نمک و ادویه (جوز هندی -فلفل سیاه و پاپریکا -اویشن -زرد چوبه )به مقدار لازم
۱۰- گرد غوره  یا گرد لیمو .........................   ۵ /۱  قاشق غذاخوری
 
روش تهیه :
ابتدا میزان تقریبی  ۴۰۰ گرم  ؛گوشت خالص ماهی (سوریمی) منجمد ؛ پس از نیمه دیفراست کردن ان ؛انرا  به قطعات کوچک؛  برای ریختن داخل غذا ساز ؛برش میزنیم  .
سویای خشک را در داخل اب گرم خیسانده و پس از ۳۰ دقیقه  دو سه مرتبه با اب شیر و توسط دست فشرده  و شستشو و در نهایت  توسط دستمال تمیز درشت بافت  ؛ اب انرا فشرده و بصورت پرس شده در میاوریم .
سپس  گوشت ماهی را با سویای اب گرفته شده و با حبه های سیر ؛ داخل غذا ساز  یا چرخ گوشت ؛ کرده و انها را خوب همگن و یکنواخت نموده سپس این خمیر را با سایر مواد از جمله پیاز (که بطور ریز ساطوری  شده) و تخم مرغ و  روغن( یا کره یا  دنبه) و آرد وبیکینگ پودر و  نمک و ادویه مورد نظر  و گرد غوره یا لیمو ؛مخلوط و با دست خوب ورز داده تا یک خمیر یکدست و یکنواخت حاصل شود که در این حالت ؛ برای تبادل بهتر مزه مواد با یکدیگر و جا افتادن خمیر مدت نیم الی یک ساعت در یخچال گذاشته و پس از ان ؛ قالب گیری صورت میگیرد. به این شکل که با استفاده از کیسه فریزر و برش ان به دو قسمت ؛ یک عدد از انرا بر روی قالب فیش برگر گذاشته و  تکه های ۱۰۰ گرمی از خمیر را بر روی ان گذاشته ؛بعد با یک عدد از همین کیسه فریزر برش خورده ؛ بر روی خمیر گذاشته و با فشار دست و فرم دهی ؛ خمیر بصورت  گرد و دقیق و کامل روی قالب قرار میگیرد و سپس با گرفتن گوشه کیسه فریزر ؛ فیش برگر را از درون قالب خارج و بر روی سطح صاف یا سینی ؛ قرار داده و فیش برگر بعدی هم به همین صورت و هر ۴ یا ۵ عدد ؛داخل کیسه فریزر قرار داده میشود . برای سرخ کردن فیش برگرها  ؛ضرورتی  به اغشته کردن انها در  ارد سوخاری ندارد ولی بصورت دلخواه و سلیقه ای ؛استفاده از ارد سوخاری موقع سرخ کردن نیز اشکالی ندارد .  فیش برگر را به همراه گوجه فرنگی و کاهو و خیار شور  و بر حسب طبع های مختلف ؛با سس  مایونز یا .......وبا نان باگت  یا نان معمولی میتوان؛ سرو کرد  .
 
 

اشپزی دریایی مرتبط