روش تهیه فیش برگر (ماهی برگر ) با استفاده از سوریمی :
مواد لازم برای خوراک ۴ نفر :
۱- گوشت خالص ماهی (سوریمی ) ................ ۴۰۰ گرم
۲- سویای خشک ................................ ۱۰۰ گرم
۳- تخم مرغ ..................................... ۱ عدد
۴- پیاز تازه ...................................... ۱ عدد بزرگ
۵- سیر تازه ................................ ..... ۷ حبه
۶- ارد سوخاری یا ارد معمولی .............. ۱ استکان
۷- بیکینگ پودر .............................. ۱ قاشق چایخوری
۸- دنبه گوسفندی یا کره یا روغن مایع خوراکی ....... ۱۰۰ گرم
۹- نمک و ادویه (جوز هندی -فلفل سیاه و پاپریکا -اویشن -زرد چوبه )به مقدار لازم
۱۰- گرد غوره یا گرد لیمو ......................... ۵ /۱ قاشق غذاخوری
روش تهیه :
ابتدا میزان تقریبی ۴۰۰ گرم ؛گوشت خالص ماهی (سوریمی) منجمد ؛ پس از نیمه دیفراست کردن ان ؛انرا به قطعات کوچک؛ برای ریختن داخل غذا ساز ؛برش میزنیم .
سویای خشک را در داخل اب گرم خیسانده و پس از ۳۰ دقیقه دو سه مرتبه با اب شیر و توسط دست فشرده و شستشو و در نهایت توسط دستمال تمیز درشت بافت ؛ اب انرا فشرده و بصورت پرس شده در میاوریم .
سپس گوشت ماهی را با سویای اب گرفته شده و با حبه های سیر ؛ داخل غذا ساز یا چرخ گوشت ؛ کرده و انها را خوب همگن و یکنواخت نموده سپس این خمیر را با سایر مواد از جمله پیاز (که بطور ریز ساطوری شده) و تخم مرغ و روغن( یا کره یا دنبه) و آرد وبیکینگ پودر و نمک و ادویه مورد نظر و گرد غوره یا لیمو ؛مخلوط و با دست خوب ورز داده تا یک خمیر یکدست و یکنواخت حاصل شود که در این حالت ؛ برای تبادل بهتر مزه مواد با یکدیگر و جا افتادن خمیر مدت نیم الی یک ساعت در یخچال گذاشته و پس از ان ؛ قالب گیری صورت میگیرد. به این شکل که با استفاده از کیسه فریزر و برش ان به دو قسمت ؛ یک عدد از انرا بر روی قالب فیش برگر گذاشته و تکه های ۱۰۰ گرمی از خمیر را بر روی ان گذاشته ؛بعد با یک عدد از همین کیسه فریزر برش خورده ؛ بر روی خمیر گذاشته و با فشار دست و فرم دهی ؛ خمیر بصورت گرد و دقیق و کامل روی قالب قرار میگیرد و سپس با گرفتن گوشه کیسه فریزر ؛ فیش برگر را از درون قالب خارج و بر روی سطح صاف یا سینی ؛ قرار داده و فیش برگر بعدی هم به همین صورت و هر ۴ یا ۵ عدد ؛داخل کیسه فریزر قرار داده میشود . برای سرخ کردن فیش برگرها ؛ضرورتی به اغشته کردن انها در ارد سوخاری ندارد ولی بصورت دلخواه و سلیقه ای ؛استفاده از ارد سوخاری موقع سرخ کردن نیز اشکالی ندارد . فیش برگر را به همراه گوجه فرنگی و کاهو و خیار شور و بر حسب طبع های مختلف ؛با سس مایونز یا .......وبا نان باگت یا نان معمولی میتوان؛ سرو کرد .
نظرات