قلیه ماهی
مواد لازم برای ۴ نفر
ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر : ۷۰۰ گرم
تمرهندی : ۱۰۰ گرم
سبزی قلیه ماهی شامل : ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله
پیاز قرمز : یک عدد بزرگ
سیر : ۵ حبه بزرگ
نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی : بمقدار لازم.
طرز تهیه :
برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی ابتدا ۱۰۰ گرم تمرهندی را در یک ظرف آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق ، هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید . بعد از این که تمر هندی را از صافی رد کردید یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک مایه یک دست ایجاد شود.
در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک ، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه دار کنید . مدت زمان نیم ساعت برای مزه دار شدن ماهی کافی است. سبزی شامل گشنیز و شنبیلیه را به صورت ساطوری خرد کنید. پیاز را هم خرد کنید و کمی تفت دهید . به محض این‌که پیاز سبک شد ، سبزی قلیه ( گشنیز و شنبلیله ) را به آن اضافه کنید و با هم تفت بدهید . سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود . هنگام سرخ شدن سبزی ، بمقدار دلخواه فلفل قرمز، کمی نمک وادویه مخصوص قلیه ماهی (از عطاری یا هایپر مارکت و فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه کنید) را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید.
حبه های سیر را خرد یا رنده کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری زردچوبه کمی تفت دهید . حالا سیر تفت داده شده را به همراه ماهی مزه دار شده را به سبزی سرخ شده اضافه کنید .
عصاره تمرهندی و آرد را هم به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا قلیه ماهی به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز پخته شود . موقع پخت قلیه ماهی به هیچ وجه آن را هم نزنید و درب قابلمه را هم نیمه باز بگذارید و کامل نبندید تا ماهی از هم وا نرود. اگر می‌خواهید مواد را با هم ترکیب کنید فقط قابلمه را کمی تکان بدهید . به این ترتیب قلیه ماهی شما حسابی جا می‌افتد و روغن می‌اندازد. بعد از آماده شدن قلیه ماهی آن را با برنج و همراه با ترشی بندری نوش جان کنید.
.jpg "قلیه ماهی با سوریمی")
نظرات