سبزی پلو ماهی

سبزی پلو ماهی

 
مواد لازم (برای 3 نفر):
 
ماهی متوسط : 3 عدد
برنج : 3 پیمانه
سیر : 3 حبه
سبزی پلویی  ( جعفری،تره،شوید،گشنیز ) : 300 گرم 
کره و زعفران دم کرده :  به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم




دستور پخت :
مرحله اول:
برنج را 30 دقیقه قبل از پخت در مقداری آب نمک خیس کنید. برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوش آید ، سپس با آب ولرم آن را آبکشی کنید ( برنج را طوری آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف آن نرم و درون آن کمی خام باشد ).
سبزی ها را تمیز کرده و بشویید و  با استفاده از خرد کن سبزی ها را خرد کنید.
به ماهیتابه مقداری روغن اضافه کنید . سبزی های خرد شده را هم اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سبزی ها سرخ رنگ شود.
ته قابمه مقداری روغن اضافه کنید و چند حلقه سیب زمینی در آن قرار بدهید. سپس سبزی های تفت خورده و لایه لایه برنج آبکش شده را روی آن بریزید و با چنگال ، با هم مخلوط کنید. سیرها را خرد کنید و لابلای برنج بگذارید.
 حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج شروع کند به بخار کردن ، سپس مقدار کمی نمک و نصف لیوان آب را مخلوط کنید وبه برنج اضافه کنید ، مقداری کره را نیز تکه تکه کنید و روی برنج قرار دهید؛ حرارت را کم کنید و دم کنی را بگذارید تا برنج دم بکشد.
 آماده کردن ماهی :
اولا ماهی رو خوب تمیز و تکه کنید. برای طعم دار کردن ماهی به آن آب پیاز نیاز اضافه کنید . پس دو عدد پیاز را ریز رنده کنید . با فشار دادن پیاز رنده شده آب آن را جدا کنید. آب پیاز را با سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ی غلیظ ، آب دو عدد لیموترش تازه، پودر سیر ، نمک و فلفل مخلوط کنید. این مایع را روی سطح ماهی بمالید و آن را به مدت نیم ساعت با ظرف در بسته یا زیپ کیپ در یخچال قرار دهید.
یک پیمانه آرد، یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق چایخوری  و یک قاشق چایخوری فلفل زردچوبه  را با هم مخلوط کنید و روی سطح ماهی بمالید . در این مرحله دو راه دارید :
برای سرخ کردن ماهی در فر هر دو طرف فیله ها را 5 دقیقه دقیقه در مقداری روغن سرخ کنید.
 از پیاز آب گرفته میتوانید در تهیه انواع کتلت و کباب استفاده کنید.