دمی لخلاخ ( دمپخت بوشهری )
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
فیله ماهی شیر : ۳ تکه متوسط
گشنیز خرد شده : ۱۵۰ گرم
شوید خرد شده : ۱۰۰ گرم
شنبلیه خرد شده : ۱ قاشق غذاخوری
تمرهندی حل شده در آب : ۱ لیوان
پیاز : ۱ عدد خرد شده
سیر خرد شده : ۵ حبه
آب : ۲ لیوان
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز : به میزان لازم
دستور تهیه : برنج را بشویید و خیس کنید، فیله ماهی (می‌توانید از انواع ماهی جنوبی مثل سنگسر، سرخو یا قباد استفاده کنید) را با نمک، فلفل و مقداری زردچوبه ، مقداری زعفران آب‌کرده و کمی آبلیمو مخلوط کنید یا در اصطلاح بخوابانید تا مزه دار شود و بوی ضخم ماهی از بین برود (برای این کارحدودا نیم ساعت کافیست).
پیاز ریز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و تفت بدهید تا طلایی رنگ شود. سپس سیر ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کرده ، سبزی‌های ریز خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید و در آخر آب تمرهندی، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. ماهی‌ها را روی مواد داخل قابلمه بچینید و ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه ماهی‌ها نیم پز شوند.
سپس ماهی‌ها را از داخل آب بیرون آورده و کنار بگذارید. آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه به بقیه مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. ، مقدار آب قابلمه باید به اندازه‌ایی باشد که فقط روی برنج را بپوشاند (برای اینکه برنج‌تان نرم و شل نشود).
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج بپزد و آب آن کشیده شود. در این مدت هر ۵ دقیقه یک بار برنج‌ها را از دیواره قابلمه به سمت بالا جمع کنید تا گنبدی شکل شود. وقتی که آب برنج تبخیر شد و به خورد برنج رفت ماهی‌ها را روی برنج بچینید و دمکنی را روی درب قابلمه ی برنج بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد و جا بیافتد.
نظرات