طرز تهیه خورش بامیه با گوشت خالص ماهی (سوریمی)

 

مواد لازم برای خوراک ۴ نفر :

１-                     گوشت سوریمی              ۴۰۰  گرم

２-                     بامیه                           ۶۰۰  گرم 

３-                     پیاز                           یک عدد بزرگ

４-                     رب گوجه فرنگی           ۴  قاشق سوپخوری

５-                     رب انار  یا  تمر هندی هسته گرفته شده     یا ابلیمو    به اندازه  طبع افراد

６-                     نمک و ادویه و روغن            به اندازه کافی

طرز تهیه:

پس از نیمه دیفراست شدن  گوشت  سوریمی  ؛انرا با کمی ادویه مخصوص  که شامل  جوز هندی و اویشن و فلفل و زردچوبه  در داخل  غذا ساز ؛ انرا همگن و یکنواخت و سپس  با دست   ورز  میدهیم   یا  با چرخ گوشت ؛انرا یکنواخت و همگن و با دست  ورز میدهیم  . بعد  مخلوط گوشت اماده شده را ؛  بر حسب میل و سلیقه  ؛ با کف  دو دست بصورت  قلقلی (کوفته ریزه  به اندازه گردو ) در اورده  یا به شکل تکه گوشت به این صورت که  با کمک  قالب فلافل  ؛ انرا به اندازه فلافل  ؛ در اورده  ؛ سپس  هر عدد را از وسط ؛  نصف کرده  ؛ تا به اندازه ؛یک  تکه گوشت متوسط  ؛در اید.

بعد دوسه لیوان آب داخل گوشت سوریمی میریزیم تا گوشت پخته شود و آب آن در حدود یک لیوان گردد در صورتیکه با این مقدار آب پخته نشد مقداری آب به آن اضافه مینمائیم.

همزمان با  پاک کردن بامیه ( اندازه خیلی کم از سر و تا حدودی از دم  میبایست زده شود )بامیه را می شوییم و ظرف مناسبی را آب کرده میگذاریم جوش بیاید   . بامیه پاک شده  را در آب جوش ریخته یک قاشق نمک به آن اضافه مینمائیم ؛ میگذاریم کمی بپزد ؛ باید دقت کرد بامیه زیاد پخته نشود و لیزی آن خارج نشود .بعد انرا در ابکش میریزیم تا اب ناصاف ان خارج شود و مقداری اب شیر  روی ان ریخته تا خنک شود  .پس از ابکشی بامیه ؛ انرا با پیاز در روغن کمی تفت میدهیم   و سپس بامیه را با اضافه کردن  رب گوجه فرنگی  و رب انار ( یا به جای رب انار ؛ میتوان تمر هندی هسته گرفته شده  یا  آبلیمو اضافه کرد )  و بحد کافی نمک و ادویه  ...... انرا داخل ظرف گوشت ریخته  و میگذاریم  مدت تقریبی نیم ساعت ؛ خورش  جوش  خورده تا جا بیفتد .

۷۴۹